包子是我國傳統(tǒng)美食，也是一種非常普及的“國民美食”。大江南北，幾乎凡有人跡處，皆有大大小小的包子鋪。灌湯包、小籠包、叉燒包、生煎包……各式各樣餡料與口味的包子，既滿足了食客的味蕾，也豐富著老百姓的餐桌。

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百年包子鋪入選唐山市“非遺”

近日，聞名遐邇的遷安建昌營鎮(zhèn)的馬家包子鋪又添新榮譽，“馬家包子制作技藝”成功入選唐山市市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。在此前的2019年和2021年，馬家包子便已入選遷安市（縣）非物質文化遺產(chǎn)及河北省“燕趙老字號”保護名錄。

馬家包子是清朝末年由建昌營鎮(zhèn)的回民馬文俊所創(chuàng)，在第三代傳人馬廣東手中發(fā)揚光大，如今又由第四代傳人馬立濤接過祖輩衣缽。一百余年來，馬家包子以其油而不膩、香甜軟糯、味美多汁的特色，享譽周邊縣市，慕名而來的食客們不絕于途，甚至有的專程驅車上百公里而來，只為了品嘗一口獨具風味的馬家包子。

能入選唐山市級非物質文化遺產(chǎn)名錄，馬家包子自然是有一手絕活。一道美食，好食材是根本，馬家包子的皮使用精制面粉經(jīng)過12小時的老肥發(fā)酵，再施以獨特的揉面手法，使得包子皮色白松軟；而餡料則精選新鮮牛肉并輔以馬家祖?zhèn)鞯亩喾N秘制香料，鮮香滑嫩。

在這深秋的季節(jié)，來到建昌營的馬家包子鋪，遠眺長城逶迤、冷月無聲，再叫上一籠包子，大口啖之，佐以一碗溫潤馥郁的全羊湯，一股燕趙豪氣頓生，豈不快哉！

百年傳承背后的匠心堅持

經(jīng)過四代的傳承，馬家包子鋪在第四代傳人馬立濤的努力經(jīng)營下，如今除了建昌營鎮(zhèn)的總店外，還開了兩家分店與一家加盟店。今天的馬家包子鋪，既承載著老一輩遷安人的記憶，也成為新一代人的網(wǎng)紅打卡地，紅火的生意猶如那一屜屜的蒸籠，熱氣騰騰。

這百余年間，馬家四代人不僅對食材，制作工藝等不斷傳承創(chuàng)新、發(fā)揚光大，更難能可貴的正是他們四代人對于工匠精神心無旁騖的執(zhí)著堅持，才成就了“馬家包子鋪”這個百年老字號。在他們身上，我們也看到了一代代遷安人傳承至今的“厚德、自強、開放、創(chuàng)新”的遷安人文精神。